Thé Oolong, thé rouge et thé pu-erh

Thé Oolong
C’est un thé très intéressant du fait qu’il possède un nombre incroyable de variétés, toutes dotées de caractéristiques bien distinctes et quelquefois, singuliers.

Le thé Oolong est un thé semi-oxydé, ce qui signifie qu’il se trouve entre le vert et le rouge. Les feuilles de thé sont agitées pour libérer une partie des huiles naturelles sur les bords des feuilles. Elles sont ensuite laissées afin de subir une oxydation partielle.

Description
Il existe différentes variétés de thés Oolongs, avec leurs propres parfums. Les thés Oolongs possèdent généralement la fraîcheur d’un thé vert et la douceur d’un thé rouge. Ils possèdent des notes complexes de noix, de fleurs, de beurre, de chocolat et de sucre brûlé.

Thé rouge
Appelé thé noir en Europe, le thé rouge est nommé ainsi en Chine en raison de la couleur de l’infusion qu’il produit.
Les feuilles de thé sont flétries et roulées pour libérer les huiles naturelles, et le thé est laissé à oxydation totale. Cette procédure peut durer de 2 semaines à un mois. Le thé est ensuite séché.

Description
Le thé rouge est robuste, doux et fort avec un bon développement de tanin pour obtenir un produit sec et désaltérant. Doté d’un parfum complexe, le thé rouge contient des notes de réglisse, de fumée, de pins et de tabac.

Thé pu-erh
C'est un thé qui ne peut être produit qu’à partir de feuilles récoltées sur des théiers à grades feuilles poussant dans la province d’Yunnan, le berceau du thé. Réputé pour ses propriétés médicinales et sa saveur unique, ce thé peut atteindre des prix très élevés lors des enchères.

Le thé pu-erh est un thé vert fermenté fabriqué à partir de thés spéciaux à feuilles larges qui ont une composition chimique unique facilitant leur vieillissement. Le thé pu-erh vieilli artificiellement est appelée SHU et est fermenté pendant 48jours à humidité régulée. Le thé pu-erh vieilli naturellement est appelé SHEN. Ce thé est classé et évalué en fonction de son âge.
Le peuple de Yunnan profite d’un régime très riche en graisse, mais ont de faibles taux d’obésité et de problèmes cardio-vasculaires, grâce notamment à l’effet minceur de ce thé.

Description
Un bon thé pu-erh Shu doit avoir un goût de terre et complexe, avec un parfum de feuilles d’automne sans moisissure. L’infusion est très onctueuse et claire, avec une douceur persistante.
Le thé pu-erh Shen est comme un thé vert très complexe, frais et juteux avec des notes de tabac et d’astringence. Son parfum s’adoucit merveilleusement avec l’âge.

Préparation de thé

Séchage
Élimination de toute moisissure pour permettre aux feuilles de rester fraiches.
L’étape de séchage inclut la torréfaction pour développer davantage la saveur. Cette étape peut également s’agir d’un séchage neutre.

Parfumerie
Traitement complémentaire consistant à ajouter du parfum naturel à base de fleurs et de plantes fraichement cueillies.
Le thé est mélangé avec une plante ou une fleur parfumée pour absorber son arôme. Dans le cas d’un thé au jasmin, de délicates fleurs de jasmin sont cueillies lorsque les minuscules pétales sont bien fermés. Les fleurs sont mélangées avec du thé séché et le lendemain, les pétales s’ouvrent et libèrent leur parfum. Dans la matinée, les fleurs sont soigneusement retirées et mises au rebut. La répétition de ce processus permet d’obtenir les meilleurs thés au jasmin.

Thé blanc
Le thé blanc est le plus proche résultat pouvant être obtenu de la feuille de thé à l’état naturel. Il ne peut être cueilli que pendant une courte durée de l’année, ce qui le rend plus cher que les autres types de thé.
Le thé blanc, fabriqué à partir de bourgeons de nouvelle croissance, tire son nom de minuscules duvets blanc argenté sur le thé séché. Les feuilles ne subissent aucune oxydation, roulage ou agitation, elles sont tout simplement chauffées à la vapeur ou légèrement au soleil.

Thé vert
Il s’agit du premier thé produit, et aussi le thé le plus populaire en matière de production et de volume des ventes.
Les jeunes feuilles de thé sont cueillies, flétries et chauffées à la vapeur ou par cuisson à sec dans des poêles bien chaudes, afin d’éliminer les enzymes naturelles contenues dans les feuilles, qui sont une source d’oxydation. Les feuilles de thé sont ensuite roulées en petites pastilles pour avoir la forme de poudre à canon et de thé en perle.

Thé jaune
Très rare, ce type de thé était populaire pendant les ères impériales, la couleur jaune symbolisant la royauté. La technique de traitement, perdue pendant longtemps, a été retrouvée dans les années 1970, ce qui a permis le redémarrage de la production en quantité limitée.
Le thé jaune est traité de la même manière que le thé vert, mais il subit un deuxième chauffage léger dans un environnement humide, ce qui donne la couleur jaune du thé. Ce processus complémentaire permet d’éliminer les notes herbacées et d’ajouter une saveur douce et moelleuse à l’infusion.

Les thés en feuille

Ci-après sont les catégories de thés que nous proposons actuellement. Nous avons essayé de parcourir le monde pour vous apporter les meilleurs thés. Entrez en contact du monde lorsque vous savourez ces thés provenant des régions sous-tropicales, des forêts humides tropicales, des chaînes montagneuses ensoleillées, des sommets montagneux, ainsi que les thés faits maison. Boire des thés provenant de chaque coin de la planète, en fin de compte, vous procurera une bonne santé grâce aux stimuli, antioxydants, substances nutritives et propriétés bénéfiques composant ces thés. Si vous êtes en quête de relaxation, d’énergie ou tout simplement d’une bonne santé, les plaisirs des thés corsés vous attendent pour vous procurer du bien-être.
Nous mettons à jour constamment à notre liste de thés. Nous vous serions reconnaissants de nous aviser si vous ne trouvez pas le type de thé que vous recherchez.

Thés noirs et fumés

Les thés noirs contiennent les antioxydants incluant les vitamines A, B, C, E, du carotène et des polyphénols. Cependant, le processus d'oxydation réduit considérablement leur puissance. Il n’empêche que le fait de boire du thé vous permettra de rester en bonne santé et réduira le risque de nombreuses maladies dégénératives telles que le cancer, la crise et l’attaque cardiaque. Il aide également au processus de digestion, prévient les caries dentaires, agit en tant qu’agent antibactérien et aide à contrôler des niveaux de cholestérol.

Thés Oolongs

Soumis à un processus de fermentation à mi-chemin entre des thés verts et les thés noirs, les thés Oolongs proviennent principalement de Formose et de la Chine continentale. Ils contiennent un taux d’antioxydant élevé.

Thés verts

Les thés verts sont les plus bénéfiques en matière de santé. Boire une quantité modérée de thé vert quotidiennement aide à garder un niveau inférieur de cholestérol, stabilise la tension, fluidifie le sang, réduit le risque de crise et d’attaque cardiaque, diminue le risque de cancer, améliore la longévité et les fonctions immunitaires, aide à la digestion et prévient des caries dentaires. De plus, les vitamines A, B, C et E contenues dans le thé vert aident à garder la forme à un niveau optimal. Comme on le dit, une tasse quotidienne de thé ou plus vous éloigne de la pharmacie.

Thés blancs

Des thés blancs sont les plus exigeants en main-d'œuvre, étant cuits à la vapeur avant d’être séchés au soleil. À l’infusion, ils dégagent la saveur la plus légère et la plus délicate. L'infusion est de couleur blanche, d’où son nom.

Classification du thé (suite) et utilisation

 Parmi les catégories du thé, il reste les feuilles broyées et les Dust.

Feuilles Broyées

Les feuilles broyées sont des feuilles de taille plus petite que les feuilles brisées Orange Pekoe. Cette catégorie de feuilles de petite taille est principalement utilisée dans les sachets de thé puisqu'elle infuse très rapidement.

Broken Orange Pekoe Fannings (BPOF)

Dust

Les Dust sont des feuilles de taille plus réduite que les feuilles broyées Orange Pekoe. Elles sont utilisées pour les infusions longues, sont populaires chez les traiteurs et également utilisées dans les sachets de thé.

Les catégories mentionnées jusqu'ici sont celles qui sont les plus utilisées. Une catégorie de thé décrit seulement la forme de la feuille et non la qualité. La qualité des thés peut être déduite seulement après dégustation.

Utilisations domestiques du thé

Pour éviter que les théières sentent le moisi lorsqu’elles ne sont pas utilisées, mettez un morceau de sucre à l’intérieur et ne refermez pas le couvercle.
Pour éliminer une tache de thé : si la tache est récente, frottez-la avec du citron ou de l’eau chaude savonneuse. Si le tissu taché est en laine ou en soie, diluez un jaune d'œuf avec l'eau chaude, frottez légèrement, rincez et faites sécher. Si la tache n’est pas récente, trempez le tissu dans de l'eau contenant de la glycérine.
Pour éliminer l'odeur de poisson ou d'oignon dans une poêle à frire, frottez la poêle avec des feuilles de thé humides.
Pour nettoyer un travail de bois peint, rien n’est plus efficace que le thé fort.
Pour nettoyer une carpette et raviver ses couleurs, étendez des feuilles de thé sèches dessus et frottez-la.
Pour harmoniser les bas dépareillés, mettez-les dans une infusion de thé fort. Ils auront tous une teinte dorée et seront uniformes.
Les feuilles de thé déjà utilisées sont un excellent fertilisant pour des plantes vertes. L'arrosage des plantes avec du thé est également une bonne idée.

Thé et beauté

Rincer des cheveux auburn avec du thé leur donne une coloration cuivrée.
Du thé avec quelques gouttes de jus de citron est un excellent astringent pour la peau grasse.
Une infusion de thé dans de l'eau purifiée avec un peu de sucre est un baume efficace pour la peau après rasage ou nettoyage. Elle est également utilisée à l'Est pour l’hygiène corporelle.
Les compresses de thé ont des effets très reposants sur les yeux fatigués.

Classification du thé

La classification du thé est complexe et dépend de chaque pays. Le thé se développe à travers les récoltes. La première récolte est la plus importante (à l’apogée de cette première récolte, les buissons de thé peuvent fleurir chaque semaine, mais la saveur n'est pas si délicate.) Après la récolte, les feuilles sont classées selon leur taille. Les feuilles de thé sont classées en quatre principales catégories : feuilles entières, feuilles brisées, feuilles broyées et Dust (thé réduit en poussière).

Le thé noir est soumis à un système de classification plus large. La première catégorie d'un thé noir est appelée OP ou Orange Pekoe (prononcer« peek-oh »). Le terme « Orange Pekoe » se réfère à la taille de la feuille plutôt qu'à sa saveur. « Pekoe » est tiré du chinois « Pak-Ho », qui signifie« duvet blanc », en référence aux premières feuilles duveteuses et les bourgeons. Le mot « Orange »vient du fait que les Chinois parfument parfois les feuilles de thé avec des fleurs d’orange. Une autre explication avance que ce terme fait référence à la Maison d'Orange-Nassau, une puissante entité néerlandaise au début du commerce de thé. Aujourd'hui, « Orange Pekoe » décrit des feuilles, notamment les meilleures feuilles tendres cueillies sur les pointes des jeunes pousses dans les plantations. Pendant le processus de fabrication, ces précieuses feuilles sont classées comme suit.

Feuilles Entières

Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (SFTGFOP)

Cette catégorie est principalement utilisée pour classer les thés Darjeeling avec une grande proportion de pointes dorées sur les nouveaux bourgeons, une garantie de la qualité.

Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP)

Cette catégorie est principalement utilisée pour classer les thés noirs indiens composés de feuilles Orange Pekoe de qualité exceptionnelle, avec beaucoup de pointes.

Orange Pekoe (OP)

Feuilles longues et pointues récoltées lorsque les bourgeons terminaux fleurissent. Contient rarement des pointes.

Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP)

Des feuilles Flowery Orange Pekoe munies d’une certaine quantité de pointes dorées.

Flowery Pekoe (FP)

Type de feuilles après les feuilles Orange Pekoe, plus courtes et grossières.

Pekoe Souchong (PS)

Feuilles Pekoe obtenues à partir d’une cueillette grossière (troisième feuille).

Souchong

Feuilles plus courtes et roulées serrées (Souchong indien). En Chine, il s’agit de feuilles plus longues.

Pouchong

Il s’agit d’une variété de thé très rare. La feuille est très grande et lors de l’infusion, elle s'étend à une longueur d’au moins 2,5 cm à 4 cm.

Feuilles Brisées

Golden Flowery Broken Orange Pekoe (GFBOP)

Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP)

Golden Broken Orange Pekoe (GBOP)

Tippy Golden Broken Orange Pekoe (TGBOP)

Broken Orange Pekoe (BOP)