La préparation du thé

Thé et Caféine

« Une tasse de thé peut contenir jusqu'à trois fois moins de caféine qu'une tasse de café. » (U.S.F.D.A.)
Les prétendues « infusions » sont, en réalité, des tisanes qui ne contiennent aucune feuille de thé. Le mot « thé » se réfère à la plante et non à la pratique d’infusion.
Toutes les feuilles de thé contiennent de la caféine et on a l’impression que le thé contient plus de caféine que le café. Il est vrai qu'une livre de thé en vrac contient le même taux de caféine qu’une livre de café. Lors de l’infusion cependant, on peut infuser jusqu'à 175 tasses pour une livre de thé, contre seulement 60 tasses pour une livre de café. De là, le taux de caféine par tasse de thé est nettement moins élevé que celui dans une tasse de café. Le taux de caféine contenu dans les différents types de thé se trouve entre trois et quatre pour cent.
Une portion d’environ 180 ml de café filtre contient de 110 à 140 mg de caféine, tandis que la même portion de thé noir, infusé pendant trois minutes, contient seulement 36 mg de caféine. Ce 36 mg de caféine monte à 72 mg si le même thé est infusé pendant cinq minutes.

La préparation est la clé d’un thé de qualité

Remplissez une bouilloire à thé d'eau fraîche et portez à ébullition (presque à ébullition pour le thé vert).
Mesurez les portions de thé dans une théière ou dans une tasse en utilisant un infuseur.
Versez de l'eau sur les feuilles de thé, couvrez la théière et infusez pour obtenir le goût souhaité (voir des directives générales ci-dessous).
Versez du thé de la théière en utilisant une passoire ou une théière avec une passoire incorporée. Si vous infusez directement dans une tasse, enlevez seulement l'infuseur et buvez !

Directives générales pour environ 330 grammes
Thés noirs/aromatisés : 1 - 2 cuillères à café ; 3 - 5 minutes
Thés Oolong : 2 - 3 cuillères à café ; 3 - 5 minutes
Thés verts : 1 - 2 cuillères à café ; 2 - 3 minutes
Thés blancs : 2 - 3 cuillères à café ; 2 - 3 minutes
Thés fruités/tisanes : 2 - 3 cuillères à café ; 5 - 10 minutes

Conseils pour l’infusion et la conservation
Pour un meilleur goût, assurez-vous que les feuilles ont assez d’espace pour leur infusion.
Préparez du thé selon votre goût en jouant sur la durée d’infusion et la quantité de thé.
Certains thés sont meilleurs avec une touche de sucre et/ou de lait.
Conservez les feuilles de thé à l’abri de l’air, de la moisissure, de la chaleur et de la lumière.
Les thés resteront frais pendant au moins six mois dans une boîte propre et bien fermée ou dans un récipient en céramique.